Leche de Tigre

Leche de Tigre

En esta entrada os vamos a mostrar c√≥mo se prepara paso a paso la aut√©ntica Leche de Tigre peruana, que se puede utilizar como bebida o aderezo del cebiche. Se tarda apenas unos minutos, es muy saludable, nutritiva y deliciosa, por lo que nunca debe faltar en una dieta balanceada. ¬ŅTe animas? Pues vete poniendo el delantal que nos vamos directos para la cocina.

Ingredientes

  • Un filete de merluza sin piel ni espinas, aunque cualquier otro pescado blanco ir√° de maravilla.
  • Media docena de gambas peladas.
  • Dos limones.
  • Dos limas.
  • Un cuarto de taza de fumet de pescado.
  • Media rama de apio.
  • Un trozo peque√Īo de cebolla morada.
  • Aj√≠ lim√≥n o guindilla al gusto.
  • Cilantro fresco.
  • Hielo picado.
  • Sal.

Cómo hacer Leche de tigre

  1. Cortamos los limones y las limas por la mitad para exprimir el jugo. No se aconseja apurar demasiado, ya que podríamos incrementar el amargor de los cítricos.
  2. Ponemos el jugo junto al pescado y las gambas sin cocinar en el vaso de batidora y dejamos que macere durante unos minutos. Posteriormente, a√Īadimos el fumet o caldo de pescado, que ayudar√° a balancear la acidez del conjunto.
  3. Lavamos el apio y le quitamos los filamentos. Pelamos la cebolla y cortamos ambos vegetales en trozos. Los agregábamos también al vaso de batidora.
  4. Incorporamos el hielo picado, una pizca de sal y trituramos todos los ingredientes hasta obtener un líquido cremoso, ligero y uniforme. El hielo es indispensable, ya que previene que los cítricos cocinen en exceso la merluza y mantiene la temperatura ideal para servir esta salsa o bebida.
  5. Para finalizar, a√Īadimos el aj√≠ lim√≥n o guindilla y el cilantro y batimos unos segundos m√°s. Podemos guardarlo en una botella con tapa en el refrigerador hasta el momento en que vayamos a consumirlo.
  6. ¬°Ya hemos acabado nuestra Leche de tigre peruana! Una deliciosa bebida que tambi√©n puede usarse para acompa√Īar cualquier ceviche. ¬°Que la disfrutes!

Consejos e historia

Leche de tigre peruana
Leche de tigre peruana
  • La Leche de tigre es, en definitiva, ese jugo que le da al cebiche su identidad. Se prepara de muchas formas distintas, pero casi siempre con una base de pescado, c√≠tricos, cebolla morada, caldo de pescado y aj√≠es. A partir de esta receta b√°sica, puedes introducir otros ingredientes de tu propia cosecha para alcanzar nuevos matices de aroma y sabor, como por ejemplo ajo, jengibre, pimienta o leche de coco.
  • Al principio, se llamaba as√≠ al l√≠quido que quedaba despu√©s de comer el ceviche, compuesto por los jugos del lim√≥n o la lima que hab√≠an absorbido el sabor y aroma del resto de ingredientes. Con el paso del tiempo, se comenz√≥ a elaborar esta receta desde cero, para disfrutarla como una reconstituyente y refrescante bebida, as√≠ como aderezo del ceviche.
  • En la actualidad, es un aperitivo muy popular en Per√ļ, sobre todo durante los meses de calor, apreciado no solo por su sabor sino tambi√©n por sus propiedades nutricionales. Y es que posee vitaminas, prote√≠nas, minerales y otras sustancias muy beneficiosas para la salud, adem√°s de proporcionar una gran cantidad de energ√≠a que nos permitir√° rendir al m√°ximo todo el d√≠a o recuperarnos tras realizar ejercicio f√≠sico intenso.

Ceviche con leche de tigre

El ceviche con leche es uno de los m√°s deliciosos platillos de la comida peruana, curiosamente, es preparado con la famosa leche de tigre, que es el residuo que queda al terminar de comer el ceviche; por lo que se puede decir que es un ceviche con residuo de ceviche. Es f√°cil de preparar, y de las mejores formas que hay de comer ceviche.

ceviche con leche de tigre

Ingredientes

  • 1kg. de filete de pescado
  • ¬ľ de taza de cilantro
  • 2 aj√≠es limos
  • 1¬Ĺ taza de caldo de pescado fr√≠o
  • 6 limones
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 1 cebolla roja
  • 4 cucharadas de leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer ceviche con leche

Para preparar este ceviche con leche es necesario primero preparar la leche de tigre; aunque también es posible comprarla ya lista, lo mejor es hacerla natural. Recuerda que el pescado debe estar los más fresco posible.

  1. Separa los filetes de pescado, en 2 partes, una de 200 gr. y otra de 700 gr. reserva el de 700 gr. en la nevera y pica el otro en cuadritos peque√Īos.
  2. En una licuadora a√Īade los aj√≠es limos, el cilantro, el jugo de los limones, el caldo de pescado fr√≠o, la cebolla roja, la leche evaporada y los 200 gr. de pescado, a√Īade salpimienta al gusto y luego licua todo.
  3. Retira el pescado de la nevera y pica también en cuadritos, luego ponlo a marinar unos 5 minutos con la preparación de leche de tigre realizada anteriormente. Ya estará listo para servir.

La leche de tigre es f√°cil de preparar, pero para ello necesitar√°s el caldo de pescado, hay 2 opciones para hacerlo, o bien comprarlo ya listo o poner a calentar carne de pescado durante 20 o 30 minutos en agua a fuego medio, luego retira el pescado y quedar√° el caldo de este. Puedes servir con choclo como acompa√Īante o algunas tortillas.

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Leche de Tigre
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